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Como fazer o croquete perfeito?

marketing@sabordasindias.com.br (Ewerton Sabor das índias) — Tue, 24 Aug 2021 15:11:59 GMT

1...2...3...e pronto!

A chefe Sofia Marinho , consultora e parceira da SDI, não pode deixar de participar desse mês #FomdemostardaSDI . Sabe aquele gosto de festa boa e momentos especiais? Pois é! Esse quitute vai agregar sabor, originalidade e deixar todos querendo mais.
Segue a receita:

Para o lombo:

-240g de copa lombo

-2 colher sopa de BBQ Sabor das Índias

-Sal

-Pimenta do reino

-4 gotas de Fumaça líquida

-1 colher chá de cominho em pó

Modo de preparo:

1-Misture todos os temperos e passe em toda superfície da copa lombo. Deixe marinando por, aproximadamente, 2 horas

2-Em uma panela de pressão, coloque água até cobrir todo o lombo. Deixe por 40 minutos até estar desfiando. Retire, desfie e reserve.

Para a base:

-40g de manteiga

-40g de farinha de trigo

-300ml de leite integral

-Sal

-Noz moscada

-Cominho em pó

Modo de preparo:

1- Derreta a manteiga e então junte a farinha, formando uma massinha. Cozinhe mexendo sempre por 3min.

2- Junte o leite aos poucos batendo bem com a ajuda de fouet até homogeneizar tudo e não sobrar nenhum gruminho. Cozinhe até virar uma massa que desgruda do fundo da panela.

3- Junte o lombo desfiado e mexa bem. Leve para a geladeira até firmar.

Para empanar:

-Farinha de trigo

-Ovo batido com uma colher de leite

-Panko

Modo de preparo:

1-Enrole a massa em formato de croquete e passe na farinha de trigo.

2-Em seguida, passe no ovo e então no panko.

3-Frite em óleo a 180°C até dourar.

Para um prato completo, sirva com uma gota generosa de mostarda com maracujá sabor das índias , coloque uma folha de salsa ou broto é uma rodela de pimenta em cima da mostarda.

Sirva mais mostarda em um potinho para “chuchar” seu croquete dentro!!

Frango prático com Mostarda de Cupuaçu e Murupi #Fomedemostardasdi

Mon, 16 Aug 2021 17:43:03 GMT

Começo de semana pede uma comida caseira e fácil, sim ou com certeza?

Nossa chef consultora, Keterin Tiscoski, adepta a cozinha natural e prática no dia a dia entrou nesse mês de muito sabor e preparou um frango delicioso para agregar tudo de bom na sua refeição.

INGREDIENTES
-1 peito de frango
-4 colheres (sopa) de leite de coco
-2 colheres (sopa) de Mostarda de Cupuaçu com Murupi
-1 colher (sopa) azeite de oliva
-Mostarda em grãos
-Sal e cúrcuma a gosto
-1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO

Comece temperando seu peito de frango com sal e a cúrcuma.
Aqueça uma frigideira e quando estiver bem quente, coloque um fio de azeite de oliva e o peito de frango para selar. Deixe dourar e vire de lado. Quando dourar dos dois lados, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 2 minutos.
Retire a tampa, acrescente a mostarda em grãos, deixe liberar seu aroma por 30 segundos.
Adicione o leite de coco e a mostarda. Mexa bem, envolva o molho, coloque um pouco por cima do frango e tampe a panela novamente.
Deixe em fogo baixo e adicione água aos poucos, até o molho engrossar e seu frango ficar no ponto.

Para acompanhar uma boa pedida é um macarrão no azeite, rápido pro dia a dia e com gostinho de final de semana!

DIA DA PIZZA: RECEITAS CRIATIVAS POR @COLECIONANDOSABORES

Thu, 08 Jul 2021 17:35:16 GMT

Fica vai ter pizza!

Não há quem diga que pizza não é uma paixão mundial. Segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil, são produzidas um milhão dessas delícias por dia! São Paulo segue como líder nesse ranking, além de ser a segunda cidade que mais consome essa iguaria no mundo! Sua história começou 6 mil anos atrás com o “pão de Abrahão”, muito consumido pelos egípcios. Porém, foi só no século XVI, em Nápoles que se incrementou molho de tomate e recheios diversos. Um fato curioso: foi o pizzaiolo Raffael Esposito que foi o precursor da tão amada Marguerita. Tudo começou como uma homenagem a Itália e a rainha Margherita de Savoia. Não precisa nem dizer que foi um sucesso.

Hoje, os mais variados sabores são muito consumidos para celebrar momentos únicos e garantir uma experiência proveitosa, agregar memórias e promover união entre família e amigos. E tem receita com Sabor! O Luiz Sérgio, do @colecionandosabores , trouxe DUAS RECEITAS criativas para você se divertir na cozinha. Confira:

PIZZA DE CAMARÕES ENVOLTOS COM GELEIA DE PIMENTA

Recheio:
- 4 camarões em filé de 25gr
- 100 gr de queijo mozarela em cubos
- 50 gr de gonrgonzola em pedaços
- 2 fatias finas de presunto parma
- 4 colheres de chá de Geleia de Pimenta

Borda:
- 15 camarões em filé de 25gr
- 100gr de catupiry

Massa:
www.instagram.com/tv/CPRp9kiF8dI/?utm_source=ig_web_copy_link

Modo de preparo:
Pegue os camarões inteiros e dê uma leve salteada com sal e azeite. Enrole-os no presunto parma e reserve. Com a massa aberta, corte tiras na borda na vertical para posicionar os camarões. Nas tiras despeje um pouco de catupiry e coloque os camarões em cima. Cubra os mesmos com a massa.
No centro da pizza adicione o molho de tomate, mozarela, gorgonzola e os outros camarões, também enrolados no presunto parma. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos em temperatura alta (entre 250° a 280°).Por fim, com a pizza ainda quente, coloque Geleia de Pimenta por toda a pizza. Delícia, né?

PIZZA DE CAMARÃO COM GELEIA DE CUPUAÇU E MURUPI

Recheio:

- 15 camarões em filé de 25gr

- 100 gr de queijo mozarela em cubos
- 50 gr de queijo emmental ralado
- 50 gr de queijo gorgonzola
- 100 gr de Catupiry
- 12 colheres de chá de Geleia de Cupuaçu com Pimenta Murupi

Massa de longa fermentação:
www.instagram.com/tv/CPRp9kiF8dI/?utm_source=ig_web_copy_link

Modo de preparo:
Salteie os camarões com sal e azeite e reserve. Abra a massa, em seguida espalhando o molho de tomate. De forma homogênea, posicione os cubos de mozarela, o emmental ralado e o gorgonzola. Coloque o catupiry, fazendo um quadriculado em toda a massa. Dentro do quadrados, posicione os camarões. Em seguida, leve ao forno em temperatura alta por aproximadamente 20 minutos
Para finalizar muito bem, pegue a Geleia de Cupuaçu com Murupi e despeje na pizza enquanto quente.
Agora só degustar essa maravilha!

Cozinha Afetiva para o dia das mães.

marketing@sabordasindias.com.br (Ewerton Sabor das índias) — Tue, 04 May 2021 16:00:03 GMT

Que tal uma maminha assada com batatas de encher o coração?

Uma gastronomia baseada em memórias. Esse é o conceito da Culinária Afetiva ou Comfort Food - uma comida que desperta sentimentos, memórias e lembranças.

Com a essência de resgatar lembranças especiais para quem está se alimentando, a cozinha afetiva vem ganhando cada vez mais espaço. Muitas pessoas já se deixaram conquistar pelo chamado comfort food e o segmento ganha força com profissionais dedicados a trazer de volta sensações nostálgicas através do paladar.

Marilaura Zanetti, chef e consultora Sabor das Índias, enfatiza que um dos objetivos da culinária afetiva é resgatar o paladar saudável e com memórias que muitas vezes deixamos de lado pela falta de tempo em prepará-los. Para ela é recompensador saber que seu trabalho proporciona memórias afetivas para outras pessoas: “Recentemente fiz uma receita de batata que minha mãe fazia na infância e uma seguidora contou que também fez. Quando ela comeu, correu ligar para a mãe, pois aquele sabor era muito familiar. Então a mãe, que mora em outro país, disse que fazia essa receita quando ela era criança. Ambas choraram e eu também quando soube”, conta a chef.

Para celebrar o Dia das Mães com uma receita tipicamente caseira, segue a dica da chef.

Maminha assada com Batata

Ingredientes

1 peça de maminha de + ou - 1kg

3 colheres (sopa) de manteiga, em ponto de pomada

2 colheres (sopa) de Mostarda Gourmet com Habanero e Manga

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de tempero para carne

2 colheres (sopa) de Chimichurri desidratado

Para as batatas

3 batatas cortadas em 4 partes

1 cebola cortada em 4 partes

Sal

1 galho de alecrim

1 colher (café) de páprica

2 colheres (sopa) de patê de pimenta biquinho com cebola caramelizada (eu usei a da Sabor das Índias)

Modo de preparo

Lave bem as batatas e corte em 4 partes, igualmente com as cebolas. Misture todos os temperos e reserve.

Misture a manteiga, a mostarda, o sal, o tempero para carne e o chimichurri desidratado até formarem uma pastinha. Passe na peça toda com ajuda de uma espátula. Junte as batatas reservadas e leve para assar por 1 hora, coberta com alumínio. Depois disso retire o alumínio, verifique se está macia e deixe dourar.

Você conhece as 3 pimentas mais ardidas do mundo?

Thu, 11 Mar 2021 19:41:08 GMT

Você conhece as 3 pimentas mais ardidas do mundo?

Molho de goiabada com pimenta

Thu, 25 Feb 2021 18:52:38 GMT

30 minutos

6 porções

Fácil

Ingredientes:

6 tomates

3 cebolas

1 xícara de alho Poró

1 xicara Pimenta godê sem semente

2 unidades Dedo de moça sem semente (ou substituir por 2 colheres de sopa de geleia de pimenta sabor das índias)

1/2 xícara de Biquinho conserva (sabor das índias)

Cheiro verde a gosto

1/2 xícara Azeite

1 colher de sopa de alho batido

1sache ou uma latinha Extrato de tomate

1 tablete grande de goiabada ( podemos substituir por um vidrinho de chutney de morango, sabor das índias)

Modo de preparo:

Em uma panela frite a cebola e o alho picadinhos, o alho poró em rodelas.

Acrescente a pimenta godê cortada em tiras e sem as sementes.

A dedo de moça picadinha sem as sementes.

O extrato de tomate e a goiabada cortada em cubos.

Coloque um pouquinho de água se necessário, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver até a goiabada derreter.

Ferveu acrescente a pimenta biquinho e cheiro verde a gosto. Por Vegetal e o frango por Cogumelos Shitake e Paris (400 gr).

Receita da chef Raquel Togeiro

Drink do Giba: Gin Tonica com Chutney de pimenta com gengibre

Fri, 19 Feb 2021 18:27:47 GMT

5 min

1 copo

Fácil

Aposto que pimenteiro também gosta de um drink pra tomar de final de semana junto com um churrasco e uma pimenta. Vamos te mostrar uma receita de drink muito saborosa e refrescante, feita pela nossa mixologista Creusa Rogato e gravada pelo nosso embaixador e campeão mundial, Giba.
Parágrafo Novo

Ingredientes:

-50 ml de gin
-1 sachê de chá de Hibisco com Morango

-1 colher de sopa de Chutney de Pimenta com Gengibre

-1/2 Limão (Preferencialmente Siciliano)

-Tônica clássica

-Canela e Manjericão

-Maçã e Laranja a gosto

Modo de preparo:

Comidas que são tendência no verão 2021

Tue, 26 Jan 2021 17:59:07 GMT

Que alimentos não podem faltar nesse verão de 2021 e como eles podem ajudar na sua dieta!

A gente sempre fica na dúvida de que alimentos comer nesses dias quentes de verão, não é? Aquela sensação de calor é boa na praia, mas, também reduz nosso apetite e aumenta nossa sede. Para reduzir o desconforto nessa estação, algumas comidas e receitas são recomendadas para uma melhor sensação de bem-estar, assim como para as dietas que rolam nessa época.

Então, que alimentos devo comer no verão?

Durante a temporada de calor mais forte, devemos focar em alimentos mais nutritivos e com mais água, para proporcionar energia por mais tempo e nos manter hidratados. Para hidratação, não deixar de tomar água e comer alimentos como melancia, pepino, frutas cítricas e outros vegetais com mais água ajudam muito nesse processo.

Alimentos como aveia, couve, cenoura e outros grãos integrais trazem fibras para a dieta, contribuindo para aquela sensação de bem-estar, melhorando sua digestão e funcionamento da flora intestinal. Além disso, esses alimentos te deixam com energia com mais tempo, ajudam a diminuir o inchaço do corpo e de quebra, raízes como a cenoura, rica em betacaroteno, ajudam no bronzeado tão desejado.

E o que mais?

Não pode faltar aquela pimentinha na dieta, né? A pimenta, que é baixíssima em calorias, também ajuda na digestão e no controle do inchaço, além de ser um ótimo termogênico, dando aquela força no projeto verão 2021.

As pimentas Sabor das Índias fazem esse trabalho de dar sabor a dieta, sem adicionar calorias ou gorduras. Uma ótima pedida são os mini molhos, fáceis e práticos de usar nas suas refeições e dá até para levar na bolsa!

Receitas de verão com Sabor das Índias

Strogonoff de Frango com Ketchup Gourmet e Mostarda Habanero e Manga

Tue, 12 Jan 2021 15:55:17 GMT

30 minutos

4 porções

Fácil

Ingredientes:

Filé de Frango 500 g

Molho Inglês 3 colheres de sopa

Azeite 1 colher de sopa

Manteiga 2 colheres de sopa

Cebola bem picada 1 unidade media

Ketchup Gourmet Sabor das Índias 4 colheres de sopa

Mostarda Habanero e Manga Sabor das Índias 2 Colheres de sopa

Conhaque (pode substituir por Whiskey/Bourbon) 1 xícara de café - 50 ml

Creme de leite caixinha 2 unidades

Champignon Opcional 100 g – Eu não costumo colocar.

Sal – a gosto

Modo de preparo:

Limpe o filé de frango e corte em tiras. Coloque em um recipiente e tempere com o molho inglês, se conseguir fazer com pelo menos 1 hora de antecedência melhor.
Em uma caçarola pré-aquecida coloque o azeite (evita que a manteiga queime) e a manteiga, doure a cebola até que comece a ficar caramelizada e com aroma adocicado.
Mantenha o fogo alto e coloque o frango para selar. Após secar a água que irá soltar do frango, frite por mais uns 4 min ou até que comece a pegar cor e dourar.
Acrescente em seguida o ketchup e a mostarda e raspe bem o fundo da panela para que solte toda “casquinha” que ficou quando dourou o frango.
Em um outro queimador do fogão ligado em fogo alto, coloque o conhaque na concha de inox e segure sobre o fogo para aquecer o conhaque até que pegue fogo sozinho. Com cuidado vire a concha com conhaque na caçarola com o frango, ketchup e mostarda. Assim iremos flambar a mistura para agregar aroma e sabor ao Strogonoff. Mexa até apagar o fogo, é bem rápido.
Em seguida acrescente o creme de leite mexa até que fique homogênea e desligue.
Acrescente o champignon se preferir.

Dicas: Esta mesma receita pode ser feita utilizando sua Carne de preferência (mignon, patinho, alcatra) ou na versão Vegana, substituindo a manteiga por azeite, o creme de leite animal por Vegetal e o frango por Cogumelos Shitake e Paris (400 gr).

Montagem

Sirva com arroz branco e batata palha caseira, pronta ou até mesmo batatas assadas.

Receita do chef Henrique Escábia

Nhoque com Antepasto de Biquinho, Azeitona Preta e Mel ao Ragu de Carne

Tue, 12 Jan 2021 15:45:44 GMT

1 hora e 30 minutos

4 porções

Medio

Ingredientes:

Para o Ragu

Azeite – 60 ml – 4 colheres de sopa

Cebola picada cubos pequenos – 170 gr – 1 cebola média

Patinho cortado em cubos pequenos – 500 gr

Vinho Tinto seco – 100 ml – ½ xícara chá

Tomate Pelado– 1 Lata

Água – Meia lata do tomate pelati.

Tomate sem semente cortado em cubos – 170 gr – 1 tomate médio

Cenoura ralada – 130 gr – 1 cenoura pequena

Sal e pimenta a gosto

Manteiga – 1 colher de sopa

Para o Nhoque

Batatas Asterix (Casca Rosa) – 6 unidades médias 1 kg

Papel Alumínio - 1 rolo

Gema de ovo - 2 unidades

Antepasto de Pimenta Biquinho com Azeitona Preta e Mel – 2 colheres de sopa

Noz moscada – a gosto

Sal e pimenta do reino moída – a gosto

Farinha de Trigo - 4 colheres de sopa

Amido de Milho – 4 colheres de sopa

Azeite – para untar

Para Servir

Rúcula precoce (folhas novas pequenas) 100 g – 1 pacote pequeno

Queijo Estepe ralado – 100 g – 1 pedaço

Modo de preparo:

Lave as batatas com casca, faça com auxílio de uma faca alguns furos nas batatas e coloque metade por vez no micro-ondas. Por 4 minutos, vire as batatas dentro do micro e coloque mais 3 minutos, ao retirar do micro-ondas embrulhe as batatas no papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos para terminar o cozimento em tempo de espera. Faça o mesmo processo com a outra metade das batatas. Quando cozinhamos as batatas na água, elas absorvem mais líquido, precisando assim de mais farinha para dar ponto, deixando o nhoque mais pesado e borrachudo. Assar embrulhadas no papel alumínio em forno convencional, também é uma boa opção.
Corte as batatas ao meio e passe no espremedor de batatas. Utilize a bancada da pia ou mesa para misturar e abrir o nhoque.
Coloque as gemas, o antepasto de biquinho, a noz moscada ralada na hora, o sal, a pimenta, metade da farinha de trigo e metade do amido de milho. Misture.
Acrescente aos poucos a outra metade da farinha de trigo e do amido até que comece a ficar mais seca e não grude na mão. Não coloque toda a farinha de uma vez pois o ponto pode variar de acordo com a qualidade da batata, e ainda iremos utilizar farinha no processo de abertura dos rolinhos.
Jogue um pouco de farinha de trigo na superfície onde irá abrir os rolinhos de nhoque para cortar. Abra rolinhos utilizando as duas mãos, com 1 cm de diâmetro, e corte com aproximadamente 2 cm de comprimento. Trabalhe com a bancada sempre enfarinhada para que os nhoques não grudem
Em uma panela com água fervendo coloque uns 20 nhoques por vez para cozinhar, assim que subirem a superfície, retire com auxílio de uma escumadeira, e coloque em um recipiente untado com azeite. Faça o mesmo processo com o restante.
Coloque o azeite em uma panela de pressão, acrescente a cebola e doure até que comece a caramelizar. Coloque a carne em cubos e frite para selar.
Quando a carne começar a soltar liquido, coloque o vinho tinto, o tomate pelado, metade da lata do pelado de água, o tomate em cubos e a cenoura ralada.
Quando começar a ferver feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 min.
Após desligar o fogo, aguarde a pressão da panela sair, corrija o sal e a pimenta, e amasse com um espremedor para que desfie os pedaços de carne e legumes. Acrescente a manteiga e misture.

Montagem

Aqueça uma frigideira grande com manteiga, passe os nhoques para selar, coloque em uma travessa grande, cubra com o ragu, decore com as folhas de rúcula e rale o queijo por cima.

Receita do chef Henrique Escábia

Ceviche com Patê de Pimenta Habanero

Tue, 12 Jan 2021 14:28:07 GMT

20 minutos

3 porções

Fácil

Ingredientes:

Filé de Peixe Branco de água salgada ou doce (400 g) (Namorado, Robalo, Tilápia Saint Peter ou Salmão) o importante é ser fresco é que caiba no seu Bolso.

½ cebola roxa cortada em cubos pequenos

1 xícara de café de azeite extra virgem

1 colher de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Suco de 3 limões

Suco e casca de 1 limão siciliano

1 colher de café de Patê de Pimenta Habanero.

Sal

Modo de preparo:

Corte em cubos pequenos o peixe e coloque em um bowl.
Misture a cebola roxa picada, o azeite e as ervas frescas picadas.
Com um descascador de legumes retire a casca do limão siciliano (sem a parte branca) e pique bem pequena, misture ao peixe.
Acrescente o patê de pimenta habanero o sal e o suco dos limões. Misture bem e deixe na geladeira por uns 15 minutos.

Montagem

Sirva com chips de batata doce, torradinhas ou salada.

Receita do chef Henrique Escábia

Moqueca Baiana com Molho de Pimenta Comari do Pará

Tue, 05 Jan 2021 13:29:42 GMT

1 hora

4 porções

Fácil

Ingredientes:

2 colheres de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

4 colheres de sopa de azeite de dendê

3 dentes de alho picados

2 cebolas cortadas em " juliene " (tipo de corte a faca usado em culinária, na qual o alimento (especialmente vegetais) é cortado em tiras longas e finas, similar a palitos)

1 pimentão vermelho cortado em " juliene "

1 pimentão amarelo cortado em " juliene "

2 tomates débora cortados em " juliene "

600 g de filé de peixe branco de água salgada fresco (Dourado, badejo, corvina, tainha, pescada, tilápia)

1/3 de um maço de coentro

1/3 de um maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

400 ml de leite de coco

Molho de Pimenta Comari do Pará Sabor das Índias a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés de peixe com azeite, sal e pimenta. E reserve.
Em uma caçarola média, coloque o azeite de dendê e refogue o alho.
Faça uma “cama” com metade das cebolas cortadas em juliene, metade dos pimentões amarelo e vermelho e metade do tomate. Coloque metade do cheiro verde e do coentro.
Coloque por cima os filés de peixe temperados.
Coloque por cima dos filés o restantes dos ingredientes da “cama” que foi feita, para cobri os filés.
Acrescente o leite de coco e a pimenta comari do Pará e deixe no fogo alto até começar a ferver.
Abaixe o fogo e deixe meia tampa na panela. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. O tempo pode variar de acordo com a espessura dos filés comprados e tipo de peixe, alguns tem carnes mais firmes como o cação e outros mais sensíveis como a pescada.

Montagem

Sirva com um arroz branco puxado no alho e azeite, uma farofa de banana e Decore a moqueca com cheiro verde picado.

Receita do chef Henrique Escábia

Caldo de feijoada picante com molho de pimenta para feijoada

Fri, 04 Dec 2020 13:18:28 GMT

20 minutos

4 porções

Fácil

Ingredientes:

Meio tomate picado em cubos sem semente

Meia cebola picada bem pequena

2 colheres de sopa de cheiro verde bem picado

1 colher de sopa de molho de pimenta de bode vermelha

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 concha do caldo da feijoada

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes
Adicione o molho de Bode a gosto
Experimente e corrija o sal e pimenta

Receita do chef Henrique Escábia

Panna Cotta com Geleia de Cupuaçu e Pimenta Murupi

Mon, 23 Nov 2020 12:26:50 GMT

6 porções

Fácil

Ingredientes:

1 xícara e meia de chá de leite integral (300 ml)

1 xícara e meia de creme de leite fresco (300 ml)

3/4 de xícara de chá de açúcar (100 g)

1 colher de sopa rasa de gelatina em pó (9 g)

1 xícara de café de água (45 ml)

5 colheres de sopa de Geleia de Cupuaçu com Pimenta Murupi Sabor das Índias (100 g)

5 colheres de sopa de água de coco (75 ml)

1 colher de café de semente de coentro (1 g)

1 pitada de sal

10 unidades de Castanha do Pará (20 g)

Para servir: frutas cítricas como morangos, uvas, abacaxi, carambola, junto com sorvete de creme.

Modo de preparo:

Coloque o leite na panela e peneire o açúcar para retirar os cristais maiores e descarte. Aqueça e mexa até que o açúcar se dissolva, não deixe ferver.
Hidratar a gelatina em 45ml de água. Dissolver em seguida no leite morno com açúcar.
Espere esfriar e junte o creme de leite fresco.
Coloque nas taças ou em uma travessa de vidro e leve para gelar por 3 horas pelo menos.
Coloque em um recipiente a geleia de cupuaçu com pimenta murupi Sabor das Índias, a água de coco, a semente de coentro triturada e o sal. Mexa até que fique homogênea e mais diluída.
Quebre as castanhas do Pará com auxílio de um pilão ou martelo para carne.

Montagem

Após gelar, espalhe a calda de geleia por cima da Panna Cotta e coloque as castanhas do Pará trituradas por cima.

Receita do chef Henrique Escábia

Cocktail de Gin com Morango Picante

Tue, 04 Aug 2020 16:03:30 GMT

07 min

1 porção

Fácil

Ingredientes:

40 ml de Gin

1/2 limão siciliano

30 ml de xarope de maçã

2 colheres bailarinas de Chutney de Pimenta com Morango Sabor das Índias

Top de refrigerante à base de gengibre

1 traço de Campari

2 Zimbros

3 pimentas biquinho

Modo de preparo:

Em uma coqueteleira, adicione o Chutney e o xarope de maçã, misture bem. Com um dosador, adicione o Gin, o limão espremido e gelo. Bata bem e coe em uma taça com gelo. Complete com o refrigerante. Adicione o traço de Campari, o zimbo e enfeite com as pimentas em um palito.

* Para uma versão sem álcool, retire o Campari e substitua o Gin por suco natural de morango sem açúcar.

Receita da parceira I ce Empire Cocktails

Paella Marinera

Thu, 30 Apr 2020 15:17:10 GMT

6 horas

8 porções

Fácil

Ingredientes:

Caldo

2 cebolas

1 abobrinha italiana

2 cenouras

1 talo de alho poró

2 talos de salsão com folha

Casca com rabo de camarão que sobrar da limpeza dele

1/2 maço de tomilho

2 ramos de alecrim

3 folhas de louro

1 colher de sobremesa de pimenta do reino em grão

6 litros de água

Paella

1 vidro pequeno de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto (moída na hora)

400 g de camarão cinza médio ( peso Sujo, pedir para limpar e guardar as cascas com rabo sem a cabeça)

400 g de camarão rosa médio (peso Sujo, pedir para limpar e guardar as cascas com rabo sem a cabeça)

300 g de lagostim inteiro (pedir para cortar apenas a parte inferior da cauda)

1 lula media limpa cortada em anéis

200 g de mexilhão meia casca

300 g de mexilhão sem casca

1 cebola grande picada

1 talo de alho poró picado

2 envelopes Paellero Carmencita

1 pimentão amarelo sem sementes cortado em cubos pequenos

1 pimentão vermelhor sem sementes cortado em cubos pequenos

3 tomates italianos sem semente picados em cubos

3 xícaras de arroz parbolizado

100 g de ervilha fresca

1 rolo de papel alumínio

3 colheres de sopa de Pimenta Biquinho em Conserva Sabor das Índias

1/2 maço de salsa bem picada

1 limão

Modo de preparo:

Caldo

Lave todos os ingredientes.
Corte a cebola ao meio e coloque em uma caçarola aquecida para começar a dourar.
Acrescente as cascas com rabos de camarão e frite até ficar laranja.
Corte em rodelas a cenoura e abobrinha, corte o talo do alho poró e salsão e junte na panela com a cebola.
Coloque a água, as ervas frescas, a pimenta do reino em grão e assim que começar a ferver abaixe bem o fogo para reduzir durante 2 horas.
Após reduzido, coe o caldo e reserve.

Paella

Tempere separadamente o camarão, a lula e o lagostim com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora.
Aqueça a Paellera coloque um fio de azeite e frite rapidamente o camarão cinza, apenas até que fique laranja. Retire e reserve. Em seguida coloque na Paellera um pouco mais de azeite e frite rapidamente os anéis de lula, apenas até tomar forma de anel e retire da panela, coloque junto com o camarão.
Coloque mais azeite na Paellera e acrescente a cebola e alho poró picados, refogue até que comece a dourar. Acrescente o Paellero Carmencita e misture bem com o refogado, se ficar seco coloque mais azeite, será o azeite com paellero o condutor da cor, aroma e sabor diferenciado na paella.
Em seguida acrescente os pimentões cortados em cubos e o tomate, sempre com mais azeite para o refogado não ficar seco. Em fogo alto até que os pimentões murchem um pouco.
Acrescente o arroz parboilizado, as ervilhas frescas (guarde algumas para decorar), e coloque metade do caldo. Misture bem, acrescente um pouco de sal e pimenta moída.
Volte à Paellera o camarão, a lula e o mexilhão e misture.
Nivele sempre a superfície do arroz e coloque mais caldo para que não fique seco.
O tempo e quantidade de caldo pode variar muito de acordo com o material da panela utilizada, o fogão ou fogareiro utilizado, então aqui vai uma Dica importante, experimente sempre o grão de arroz e o caldo, quando o grão estiver na metade do cozimento certifique-se que a quantidade de caldo está ½ cm acima do arroz e o sal está passando um pouco do ponto, este é o momento de montar a decoração para finalizar. Se for preciso coloque um pouco mais de caldo.
Coloque em cima do arroz os camarões rosa inteiros, os lagostins e decore em volta da panela com os mexilhões meia casca, espetando eles no arroz e coloque as ervilhas frescas que sobraram. Os camarões e lagostins irão cozinhar somente no vapor do tempo de espera.
Se a sua Paellera não tiver tampa, cubra com papel alumínio em umas 2 camadas, feche bem as laterais para que o vapor não saia. Desligue o fogo e cubra com uma tolha de pano de mesa. Ela irá descansar por uns 40 minutos para terminar o cozimento em tempo de espera.

Montagem

Passado o tempo de espera, descubra a paella, decore para servir com algumas pimentas biquinho, salsa bem picada e um limão cortado a francesa para servir junto. No prato coloque o arroz, meia concha de mexilhão, um lagostim e um camarão por cima.

Receita do chef Henrique Escábia

Brigadeiro Gourmet com Pimenta Vermelha e Perfume Cítrico

Thu, 30 Apr 2020 14:29:55 GMT

15 min

8 porções

Fácil

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher de sopa de manteiga sem sal (20 g)

2 barras pequenas de chocolate meio amargo (300 g)

1 caixa de creme de leite (200 g)

1 pimenta vermelha sem semente

2 colheres de sopa de licor fino de laranja (40 ml)

Para servir: frutas cítricas como morangos, uvas, abacaxi, carambola, junto com sorvete de creme.

Modo de preparo:

Coloque na caçarola o leite condensado, a manteiga, o chocolate meio amargo picado e leve ao fogo. Mexa até que comece a descolar do fundo da panela, ponto de brigadeiro mesmo. Desligue o fogo.
Acrescente a pimenta picada sem semente em cubinhos pequenos e o licor de laranja. Mexa bem.
Por último acrescente o creme de leite e mexa até que fique homogêneo. Se quiser que fique mais mole, acrescente um pouco mais de creme de leite.

Montagem:

Sirva em potinhos como brigadeiro de colher ou coloque em potinhos de sobremesa o brigadeiro, uma bola de sorvete e a fruta que desejar picada por cima.

Receita do chef Henrique Escábia

Pão com Pimenta Biquinho, Alho Confit e Habanero

Wed, 29 Apr 2020 12:40:36 GMT

2 horas min

9 porções

Fácil

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de água

2 colheres de sopa de fermento biológico

1 colher de chá de açúcar

1 ovo

5 colheres de sopa de Antepasto de Pimenta Biquinho com Alho Confit e Habanero Sabor das Índias

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Coloque em um boll a água o fermento e o açúcar. Misture e deixe descansar por 5 min, até que o fermento comece a espumar um pouco.
Acrescente o ovo e o Antepasto de Pimenta Biquinho com Alho Confit e Habanero Sabor das Índias e misture até que fique homogêneo.
Peneire a farinha de trigo e misture o sal e acrescente aos poucos na mistura mexendo até que de pra começar a sovar.
Em uma superfície lisa coloque um pouco de farinha e comece a sovar. Acrescente a farinha as poucos e trabalhe bem a massa para que o glúten se desenvolva bem.
Unte com azeite e farinha a assadeira de pão. Coloque a massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer por 45 min. (pode variar um pouco dependendo da temperatura do dia, mas o ideal é que passe um pouco da borda da assadeira).
Em forno pré-aquecido a 170°C, asse por 45 min. Quando retirar do forno pincele um pouco mais de antepasto por cima para deixar com uma cor bem bonita.

Montagem

Sirva quente com mais antepasto ou manteiga.

Receita do chef Henrique Escábia

Penne com Camarão Rosa ao Molho Picante de Patê Mexicano, Limão Siciliano e Gruyère

Wed, 29 Apr 2020 12:34:30 GMT

20 min

2 pessoas

Fácil

Ingredientes:

2 xícaras de chá de Penne Rigate

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola roxa média picada em cubos pequenos

4 colheres de sopa de Patê de Pimenta Mexicano Sabor das Índias

12 unidades de camarão rosa médio limpo (250 g)

1 colher de café de gengibre em pó

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 e 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de sopa de salsa bem picada

1 tomate cortado em cubos sem as sementes

3 colheres de sopa de queijo gruyère ralado (60 g)

1 limão siciliano

Modo de preparo:

Coloque em uma panela água para ferver com um pouco de sal. Logo que ferver coloque a massa e cozinhe até ficar ao dente. Para massas de Grano Duro aproximadamente 12 min.
Em quanto a massa cozinha inicie o molho. Tempere os camarões com 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa do Patê Mexicano Sabor das Índias, o gengibre em pó, sal e pimenta a gosto.
Aqueça a frigideira e coloque a manteiga, 1 colher de sopa de azeite para evitar que a manteiga queime. Acrescente a cebola roxa e refogue até começar a dourar em fogo alto.
Coloque os camarões temperados e frite os dois lados rapidamente, cerca 3 min no total em fogo alto.
Acrescente o creme de leite fresco, mais 2 colheres de sopa do Patê Mexicano Sabor das Índias e a salsa picada, quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe reduzir por 5 minutos, ou até que comece a ficar mais espesso. Corrija o sal do molho se necessário.
Escorra a massa e adicione na frigideira com o molho, misture bem para envolver a massa com o molho e desligue o fogo.

Receita do chef Henrique Escábia

Steak de Filé Mignon Suíno com Molho de Mostarda, Habanero, Manga e Arroz com Brócolis para acompanhar

Wed, 29 Apr 2020 12:19:19 GMT

30 min

2 porções

Fácil

Ingredientes:

500 g de filé mignon suíno

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola bem picada (60 g)

1/2 vidro de Mostarda com Habanero e Manga Sabor das Índias

1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de preparo:

Corte a peça de filé suíno ao meio e dívida em dois steaks de aproximadamente 250gr cada.
Tempere com Sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e grelhe os steaks por aproximadamente 4 a 5 minutos de cada lado (pode variar de acordo com a espessura do filé). Retire-os da frigideira e reserve.
Abaixe o fogo, e na mesma frigideira coloque as 2 colheres de sopa de manteiga, e doure a cebola na manteiga.
Logo em seguida acrescente a Mostrada com Habanero e Manga Sabor das Índias , e o creme de leite, misture em fogo baixo até que comece a ferver. Corrija o sal e a pimenta.

Dica para o arroz de acompanhamento: acrescentar 100gr de brócolis picado pequeno a sua receita de arroz quando colocar a água para ferver. Para 1 xícara de arroz.

Montagem

Coloque em um prato o arroz, apoie o steak em cima do arroz e cubra metade do steak com o molho de mostarda para que escorra no prato, decore com alecrim ou erva de preferência.

Receita do chef Henrique Escábia

Fraldinha Grelhada ao Molho de Antepasto de Biquinho com Cebola Caramelizada e Malbec

Tue, 28 Apr 2020 19:01:18 GMT

40 min

2 pessoas

Fácil

Ingredientes:

Fraldinha Red (sem capa de gordura) – 1 Peça pequena – 750gr

Para o Purê:

Batatas – 4 unidades médias – 700gr

Leite – 1 xícara – 120 ml

Água – ½ xícara – 60 ml

Alho – 2 dentes

Manteiga – 1 colher de sopa – 20 gr

Sal e Pimenta a gosto

Para o Molho de Antepasto de Pimenta Biquinho com Cebola Caramelizada e Malbec:

Antepasto de Pimenta Biquinho com Cebola Caramelizada Sabor das índias – 4 colheres de sopa – ¾ do vidro.

Vinho Malbec – 1 xícara – 60 ml

Manteiga – 1 colher de sopa – 20 gr

Salsinha – 1/3 do maço

Modo de preparo:

Purê:

Lave bem a casca das batatas, corte em fatias finas com casca mesmo.
Coloque em uma caçarola as batatas, o leite, a água, manteiga e o alho. Leve ao fogo alto tampada até que comece a ferver, em seguida abaixe o fogo no mínimo e deixe a tampa meio aberta.
Mexa a cada 3 min para que a batatas se desmanchem sozinhas. Fique atento para que não grude no fundo da caçarola.
Quando as batatas desmancharem, corrija o sal a pimenta e desligue o fogo.

Molho:

Lave as folhas da salsinha, seque e corte até que fique bem pequena.
Em uma panela pequena coloque o antepasto de pimenta biquinho e o vinho malbec. Leve ao fogo baixo por 10 min para que reduza até ficar com consistência de molho mais espesso.
Acrescente a manteiga, a salsinha, corrija o sal e a pimenta.

Fraldinha:

Tempere a fraldinha com sal grosso dos dois lados e leve na churrasqueira em braseiro forte por 4 min de cada lado para carne ao ponto. Ao virar bata para tirar o excesso de sal.
Deixe descansar por 3 minutos antes de cortar a peça, para evitar que o sumo da carne saia.

Pode ser feita também grelhada em uma frigideira com manteiga, temperada com sal fino e pimenta do reino moída, por 6 minutos de cada lado ou até mesmo no forno temperada com sal e pimenta, por 35 min a 240°C.

Montagem

Sirva a fraldinha com o molho de antepasto de biquinho por cima juntamente com o purê de batatas rústicas.

Receita do chef Henrique Escábia

Meio de Asa Crocante Marinado na Pimenta Biquinho

Tue, 28 Apr 2020 18:48:46 GMT

30 min

2 pessoas

Fácil

Ingredientes:

500 g de meio de asa de frango

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de Patê de Biquinho Levemente Defumado Sabor das Índias

1 colher de chá de paprica picante

1 colher de sopa de páprica defumada

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de gengibre em pó

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (500g)

2 litros de óleo neutro (soja, canola, milho)

Molho Barbecue Gourmet Sabor das Índias para servir

1/3 de um maço de cebolinha para decorar

Papel toalha

Modo de preparo:

Coloque o frango em um boll de inox ou um pote plástico e tempere com o azeite, patê de pimenta biquinho defumada e picante, as duas pápricas, o gengibre em pó e o sal. Deixe se possível marinando na geladeira de um dia para o outro para que o frango pegue bem o tempero ou pelo menos 3 horas. Em uma panela coloque o óleo e aqueça até 180°C. Coloque em um pote plástico a farinha de trigo e passe os meios de asa temperados e aperte bem junto com a farinha para que fiquem bem empanados. Coloque um meio de asa no óleo quente e observe se esta dourando rápido ou devagar, se estiverem dourando rápido abaixe o fogo, para que não fique cru por dentro. Frite metade por vez para que o óleo não esfrie e encharque o empanado. Aproximadamente 5 minutos de fritura. Em uma assadeira ou prato forre com papel toalha absorvente para que seque o excesso de óleo da fritura. Coloque os meios de asa crocante e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Sirva com molho barbecue ou até mesmo com o patê de pimenta biquinho, decore com as cebolinhas cortadas.

Receita do chef Henrique Escábia

Brownie de chocolate com geleia de morango com pimenta

Thu, 16 Apr 2020 19:53:55 GMT

60 min

9 porções

Fácil

Ingredientes:

200 grama(s) de manteiga sem sal

300 grama(s) de chocolate meio amargo

3 unidade(s) de ovos grandes 210 grama(s) de açúcar

110 grama(s) de farinha de trigo

2 grama(s) de fermento em pó

2 grama(s) de sal

140 grama(s) de Nutella

Geleia de Morango com Pimenta Sabor das Índias

Sorvete de creme

Modo de preparo:

Coloque a manteiga em um recipiente de vidro e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. Em seguida, derreta o chocolate na manteiga, até que fique liso e homogêneo. Se precisar, aqueça mais alguns segundos para derreter. Acrescente os ovos à mistura e mexa até que incorpore os ovos. Acrescente o açúcar e misture. Em seguida, adicione a farinha de trigo com o sal e o fermento. Forre a forma quadrada com fundo falso com o papel manteiga. Coloque a massa do brownie e acrescente, com a ajuda de uma colher, o conteúdo do pote de Nutella na massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos (o tempo pode variar de acordo com cada forno. Por isso, fique atento). Quando formar uma casquinha toda trincada em cima e ele não balançar mais quando mexer na forma, está pronto. O brownie deve ficar bem úmido por dentro.

Corte os pedaços do brownie em quadrados iguais, aqueça por alguns segundos no micro-ondas para que fiquem mornos e sirva com o sorvete de creme e a geleia de morango com pimenta Sabor das Índias.

Receita do chef Henrique Escábia