Nhoque com Antepasto de Biquinho, Azeitona Preta e Mel ao Ragu de Carne
Henrique Scabia • January 12, 2021
1 hora e 30 minutos
4 porções
Medio
Ingredientes:
Para o Ragu
Azeite – 60 ml – 4 colheres de sopa
Cebola picada cubos pequenos – 170 gr – 1 cebola média
Patinho cortado em cubos pequenos – 500 gr
Vinho Tinto seco – 100 ml – ½ xícara chá
Tomate Pelado– 1 Lata
Água – Meia lata do tomate pelati.
Tomate sem semente cortado em cubos – 170 gr – 1 tomate médio
Cenoura ralada – 130 gr – 1 cenoura pequena
Sal e pimenta a gosto
Manteiga – 1 colher de sopa
Para o Nhoque
Batatas Asterix (Casca Rosa) – 6 unidades médias 1 kg
Papel Alumínio - 1 rolo
Gema de ovo - 2 unidades
Antepasto de Pimenta Biquinho com Azeitona Preta e Mel – 2 colheres de sopa
Noz moscada – a gosto
Sal e pimenta do reino moída – a gosto
Farinha de Trigo - 4 colheres de sopa
Amido de Milho – 4 colheres de sopa
Azeite – para untar
Para Servir
Rúcula precoce (folhas novas pequenas) 100 g – 1 pacote pequeno
Queijo Estepe ralado – 100 g – 1 pedaço
Modo de preparo:
- Lave as batatas com casca, faça com auxílio de uma faca alguns furos nas batatas e coloque metade por vez no micro-ondas. Por 4 minutos, vire as batatas dentro do micro e coloque mais 3 minutos, ao retirar do micro-ondas embrulhe as batatas no papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos para terminar o cozimento em tempo de espera. Faça o mesmo processo com a outra metade das batatas. Quando cozinhamos as batatas na água, elas absorvem mais líquido, precisando assim de mais farinha para dar ponto, deixando o nhoque mais pesado e borrachudo. Assar embrulhadas no papel alumínio em forno convencional, também é uma boa opção.
- Corte as batatas ao meio e passe no espremedor de batatas. Utilize a bancada da pia ou mesa para misturar e abrir o nhoque.
- Coloque as gemas, o antepasto de biquinho, a noz moscada ralada na hora, o sal, a pimenta, metade da farinha de trigo e metade do amido de milho. Misture.
- Acrescente aos poucos a outra metade da farinha de trigo e do amido até que comece a ficar mais seca e não grude na mão. Não coloque toda a farinha de uma vez pois o ponto pode variar de acordo com a qualidade da batata, e ainda iremos utilizar farinha no processo de abertura dos rolinhos.
- Jogue um pouco de farinha de trigo na superfície onde irá abrir os rolinhos de nhoque para cortar. Abra rolinhos utilizando as duas mãos, com 1 cm de diâmetro, e corte com aproximadamente 2 cm de comprimento. Trabalhe com a bancada sempre enfarinhada para que os nhoques não grudem
- Em uma panela com água fervendo coloque uns 20 nhoques por vez para cozinhar, assim que subirem a superfície, retire com auxílio de uma escumadeira, e coloque em um recipiente untado com azeite. Faça o mesmo processo com o restante.
- Coloque o azeite em uma panela de pressão, acrescente a cebola e doure até que comece a caramelizar. Coloque a carne em cubos e frite para selar.
- Quando a carne começar a soltar liquido, coloque o vinho tinto, o tomate pelado, metade da lata do pelado de água, o tomate em cubos e a cenoura ralada.
- Quando começar a ferver feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 min.
- Após desligar o fogo, aguarde a pressão da panela sair, corrija o sal e a pimenta, e amasse com um espremedor para que desfie os pedaços de carne e legumes. Acrescente a manteiga e misture.
Montagem
Aqueça uma frigideira grande com manteiga, passe os nhoques para selar, coloque em uma travessa grande, cubra com o ragu, decore com as folhas de rúcula e rale o queijo por cima.
Receita do chef Henrique Escábia
A chefe Sofia Marinho , consultora e parceira da SDI, não pode deixar de participar desse mês #FomdemostardaSDI . Sabe aquele gosto de festa boa e momentos especiais? Pois é! Esse quitute vai agregar sabor, originalidade e deixar todos querendo mais. Segue a receita:
Nossa chef consultora, Keterin Tiscoski, adepta a cozinha natural e prática no dia a dia entrou nesse mês de muito sabor e preparou um frango delicioso para agregar tudo de bom na sua refeição.
Fica vai ter pizza!
Uma gastronomia baseada em memórias. Esse é o conceito da Culinária Afetiva ou Comfort Food - uma comida que desperta sentimentos, memórias e lembranças. Com a essência de resgatar lembranças especiais para quem está se alimentando, a cozinha afetiva vem ganhando cada vez mais espaço. Muitas pessoas já se deixaram conquistar pelo chamado comfort food e o segmento ganha força com profissionais dedicados a trazer de volta sensações nostálgicas através do paladar. Marilaura Zanetti, chef e consultora Sabor das Índias, enfatiza que um dos objetivos da culinária afetiva é resgatar o paladar saudável e com memórias que muitas vezes deixamos de lado pela falta de tempo em prepará-los. Para ela é recompensador saber que seu trabalho proporciona memórias afetivas para outras pessoas: “Recentemente fiz uma receita de batata que minha mãe fazia na infância e uma seguidora contou que também fez. Quando ela comeu, correu ligar para a mãe, pois aquele sabor era muito familiar. Então a mãe, que mora em outro país, disse que fazia essa receita quando ela era criança. Ambas choraram e eu também quando soube”, conta a chef. Para celebrar o Dia das Mães com uma receita tipicamente caseira, segue a dica da chef. Maminha assada com Batata Ingredientes 1 peça de maminha de + ou - 1kg 3 colheres (sopa) de manteiga, em ponto de pomada 2 colheres (sopa) de Mostarda Gourmet com Habanero e Manga 1 colher (sopa) de sal 1 colher (chá) de tempero para carne 2 colheres (sopa) de Chimichurri desidratado Para as batatas 3 batatas cortadas em 4 partes 1 cebola cortada em 4 partes Sal 1 galho de alecrim 1 colher (café) de páprica 2 colheres (sopa) de patê de pimenta biquinho com cebola caramelizada (eu usei a da Sabor das Índias) Modo de preparo Lave bem as batatas e corte em 4 partes, igualmente com as cebolas. Misture todos os temperos e reserve. Misture a manteiga, a mostarda, o sal, o tempero para carne e o chimichurri desidratado até formarem uma pastinha. Passe na peça toda com ajuda de uma espátula. Junte as batatas reservadas e leve para assar por 1 hora, coberta com alumínio. Depois disso retire o alumínio, verifique se está macia e deixe dourar.
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A gente sempre fica na dúvida de que alimentos comer nesses dias quentes de verão, não é? Aquela sensação de calor é boa na praia, mas, também reduz nosso apetite e aumenta nossa sede. Para reduzir o desconforto nessa estação, algumas comidas e receitas são recomendadas para uma melhor sensação de bem-estar, assim como para as dietas que rolam nessa época. Então, que alimentos devo comer no verão? Durante a temporada de calor mais forte, devemos focar em alimentos mais nutritivos e com mais água, para proporcionar energia por mais tempo e nos manter hidratados. Para hidratação, não deixar de tomar água e comer alimentos como melancia, pepino, frutas cítricas e outros vegetais com mais água ajudam muito nesse processo. Alimentos como aveia, couve, cenoura e outros grãos integrais trazem fibras para a dieta, contribuindo para aquela sensação de bem-estar, melhorando sua digestão e funcionamento da flora intestinal. Além disso, esses alimentos te deixam com energia com mais tempo, ajudam a diminuir o inchaço do corpo e de quebra, raízes como a cenoura, rica em betacaroteno, ajudam no bronzeado tão desejado. E o que mais? Não pode faltar aquela pimentinha na dieta, né? A pimenta, que é baixíssima em calorias, também ajuda na digestão e no controle do inchaço, além de ser um ótimo termogênico, dando aquela força no projeto verão 2021. As pimentas Sabor das Índias fazem esse trabalho de dar sabor a dieta, sem adicionar calorias ou gorduras. Uma ótima pedida são os mini molhos, fáceis e práticos de usar nas suas refeições e dá até para levar na bolsa! Receitas de verão com Sabor das Índias
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